Cuisine de mer et montagne

 Plats de Mar y Muntanya, typiques de la région de la Costa Brava. une gastronomie alliant le meilleur de la mer et de la montagne.
Mer et montagne de pattes de cochon et homard. Photo: dpotera
Mer et montagne (Mar i muntanya en catalan) est une catégorie de plats typiques de la cuisine catalane qui mélange des ingrédients du jardin et de la montagne (viande, charcuterie, gibier) avec les produits de la mer (fruits de mer ou poisson), obtenant une grande variété de goûts et de contrastes. La multitude de combinaisons différentes peut sembler étrange à ceux qui ne sont pas habitués mais répond à une tradition plus que centenaire, résultat des conditions géographiques et de la sagesse populaire.
L'origine de ces plats remonte à l'époque où la cuisine devait être basée sur les produits de proximité. Pour introduire des variations dans le régime alimentaire, les pêcheurs des côtes catalanes ont échangé le produit de leur pêche aves le payés (fermier) qui avait des oiseaux, de la viande ou des légumes. Dans le cas de la Costa Brava, la proximité de la mer avec les Pyrénées facilite beaucoup le mélange des produits. Au milieu du siècle dernier, des chefs professionnels ont commencé à transférer ces recettes traditionnelles à base de viande et de poisson, des deux comarques de l'Ampourdan aux menus des restaurants. Les grands chefs ont inventé des délices culinaires sophistiqués basés sur le concept de fusion mer et montagne.
Parmi les plats de fruits de mer et de montagne les plus populaires, nous pouvons citer: poulet au homard (pollastre amb llagosta), boulettes de viande à la seiche (mandonguilles amb sípia), pieds de porc aux crevettes (peus de porc amb gambes), poulet à la morue (pollastre amb bacallà), lapin aux langoustin (conill amb escamarlans), araignée avec des escargots (cabra de mar amb cargols). Vous devez ajouter à cette liste plusieurs plats de riz.