La construcció de l'actual catedral gòtica es va iniciar l'any 1347 començant amb l'absis, continuant lentament fins al segle XVIII. L'anterior catedral romànica era enderrocada a mesura que es realitzaven les noves obres.
✔ El retaule gòtic de Santa Maria de l'Estrella, realitzat en 1351, que presideix l'Altar Major. És un meravellós conjunt políptic construït en fusta policromada i daurada que narra la vida de Jesús i de Maria.
✔ Les capelles, situades entre els contraforts. Destaca especialment la capella barroca dedicada a la Mare de Déu de la Cinta, patrona de la ciutat.
✔ La façana principal, d'estil barroc, inacabada. Està estructurada en cinc cossos verticals separats per grans pilastres amb capitells compostos.
✔ El claustre (segles XII-XIV), de planta trapezoïdal, amb galeries cobertes i formades per fins arcs ogivals sobre columnes. Aquí es reunia a l'Edat Mitjana el consell ciutadà de la ciutat.
✔ La Porta de l'Olivera, barroca (segle XVIII), permet l'accés a la catedral a través del claustre.
✔ Els vitralls gòtics.
✔ L'exposició permanent, ubicada a les sales de la Canònica. Exhibeix prop de 200 peces d'art religiós procedents del Tresor catedralici.